1

Porter 400 ml d'eau à ébullition avec 2 bonnes pincées de sel. Verser la polenta en pluie, ajouter le curry et 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois : la polenta doit se décoller légèrement de la paroi. Poivrer. Verser de suite la préparation au fond d'un plat antiadhésif carré de 16 cm de côté : lisser la surface avec le dos d'une cuillère en allant bien dans les coins. Laisser tiédir 30 minutes et réserver 30 minutes au frais.

2

Préchauffer le four à 190°C (th 6-7). Ciseler la salade, couper 2 tranches fines dans la tomate, les tailler en deux. Démouler la polenta en retournant le plat sur une planche en silicone. A l'aide d'un couteau à lame fine ou d'un cercle culinaire carré de 8 cm de côté, la couper en 4 carrés. Les déposer sur une plaque antiadhésive et enfourner 3 minutes, le temps de les réchauffer.

3

Graisser une poêle antiadhésive avec le reste d'huile et la chauffer sur feu vif. Casser les œufs, cuire 2 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Sur les assiette de service, déposer un carré de polenta puis une tranche de mimolette. Ajouter un peu de salade ciselée et 2 tranches de tomate. Recouvrir d'un carré de polenta et, à l'aide d'une spatule métallique, déposer un œuf au plat sur le dessus. Égaliser les bords, glisser les chutes (mimolette, salade, blanc d'œuf) à l'intérieur. Déguster sans attendre.