1

Couper l'emmental en 8 petits dés de même taille. Saler et poivrer la viande de bœuf, la diviser en 8 parts de taille égale. Façonner des boulettes puis les aplatir. Disposer un dé d'emmental au centre de chacune puis reformer les boulettes en prenant soin de bien enfermer le fromage dans la viande.

2

Mixer les biscottes en poudre et fouetter les blancs d’œufs légèrement, afin de les assouplir mais sans les monter en neige. Passer chaque boulette successivement dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure. Réserver au frais pendant 1 h. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Enfourner les boulettes 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.