Crème orange-citron et chips de pomme

Instructions

1. Commencer par préparer les chips de pomme. Vider le centre de la pomme et la couper en fines tranches avec un grand couteau bien aiguisé ou, idéalement, à l’aide d’une mandoline.
2. Préchauffer le four à 100°C. Étendre une feuille de cuisson antiadhésive sur une plaque à pâtisserie et y répartir les tranches de pomme en prenant soin qu’elles ne se chevauchent pas. Les badigeonner légèrement avec le jus de citron.
3. Glisser la plaque dans le four et laisser sécher les tranches de pomme pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient dures et légèrement dorées. (Si le four est trop chaud ouvrir la porte). Déposer ensuite les tranches de pommes sur une grille métallique.
4. Pendant ce temps, porter le lait et le sucre à ébullition. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille et les zestes de fruits. Laisser refroidir.
5. Augmenter la température du four à 170 ° C. Vaporiser d’huile (1 vaporisation par ramequin) et les déposer dans un petit plat à gratin.
6. Passer le lait au chinois afin d’enlever les zestes d’agrumes. Battre l'œuf dans un petit bol et l’ajouter au lait en fouettant. Verser dans les ramequins.
7. Verser de l’eau dans le plat à gratin jusqu’à ce qu’elle arrive à la moitié des ramequins et cuire au four pendant 45 minutes, pour que la crème prenne. Servir sur de jolies assiettes à dessert accompagné des chips de pomme.