1

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe avec une petite cuillère. La verser dans une casserole avec le lait d’amande. Porter à ébullition, retirer de suite du feu et laisser infuser 5 min.

2

Mixer et filtrer à travers un chinois (réserver 1 cuillerée de graines noires pour la présentation). Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le lait infusé peu à peu et mélanger.

3

Transvaser la préparation dans une petite casserole placée dans un bain-marie d’eau chaude. Cuire 10 min à feu doux, tout en fouettant, jusqu’à ce que la crème épaississe : ne pas faire bouillir (70 °C maximum).

4

Laisser tiédir puis réserver 30 min au frais. Remplir les coques de crème froide. Décorer le dessus de 3 ou de 4 graines réservées (facultatif). Réserver 30 min au frais.