Crème catalane

Instructions

1. Frotter et laver le citron, puis prélever un long ruban de zeste à l'aide d'un couteau économe (éviter de prélever la peau blanche, qui donne de l'amertume). Porter le lait à ébullition. Ajouter la cannelle et le ruban de zeste, et faire infuser à couvert pendant 20 à 30 minutes hors du feu, puis filtrer.
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et 50 ml d'eau. Porter à nouveau le lait à ébullition et le verser sur le mélange aux œufs. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser alors dans des ramequins. Réserver au froid pendant au moins 2 h.