Crème à la réglisse

Instructions

1. Casser les bâtons de réglisse à l'aide d'un marteau. Faire chauffer le lait et la crème et y mettre la réglisse à infuser pendant 1 h, à couvert, feu éteint.
2. Préchauffer le four à 110°C (th 3-4). Mélanger le jaune et les blancs d’œufs avec le sucre sans faire mousser. Filtrer l'infusion de lait et la verser sur les œufs en mélangeant délicatement.
3. Verser la crème dans 6 pots individuels type petits ramequins et faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 10. Le centre des pots doit être à peine tremblotant.
4. Laisser refroidir avant de réserver au froid pendant au moins 2 h.