Couronne au surimi

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th.7). Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Les écraser en purée épaisse. Ajouter un jaune d'œuf et assaisonner (sel, poivre et muscade).
2. Déposer dans un moule à baba, bien tasser et démouler sur une feuille de cuisson.
3. Saupoudrer avec le fromage râpé et passer au four 15 minutes environ. Pendant ce temps, faire revenir dans un poêle recouverte d'une feuille de cuisson le surimi coupé en morceaux et les champignons lavés et émincés. Saler, poivrer et incorporer le lait concentré.
4. Au moment de servir, mélanger la crème fraîche avec un jaune d'œuf, incorporer la préparation surimi-champignons. Disposer la couronne sur un plat de service et garnir le centre avec le surimi.