Courgettes farcies et riz aux épices

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair avec une cuillère et réservez. Placez les courgettes dans un plat allant au four et faites cuire pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, versez l’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices et 4 cuillerées à soupe d’eau froide puis continuez la cuisson pendant 2 minutes.
3. Hachez grossièrement la chair de courgette puis mettez-la dans la poêle avec le poivron et le riz. Assaisonnez et mélangez.
4. Garnissez les courgettes de la farce au riz puis remettez au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la farce soit dorée.
5. Pendant ce temps, mélangez deux tiers de la menthe avec le yaourt, puis réservez
6. Parsemez les courgettes farcies de feta et du reste de menthe, puis servez avec la sauce au yaourt.