1

Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8). Couper la courge butternut en deux, retirer les graines et la placer dans un plat allant au four. Saler, poivrer et déposer une demi-cuillerée à soupe d'huile d'olive dans chaque moitié de butternut. Ajouter 1 cm d'eau au fond du plat. Couvrir d'une feuille de papier de cuisson et enfourner 30 min.

2

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau. Baisser le feu ajouter le quinoa et laisser cuire 15 min. Égoutter et réserver. Pendant la cuisson du quinoa, faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées. Ajouter les feuilles d'épinards et les laisser fondre 5 min à feu vif en remuant.

3

Sortir les courges du four, laisser tiédir puis ôter la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant 1 cm autour de la peau. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, la chair de butternut, le mélange oignons, ail et épinards puis ajouter le parmesan ; saler, poivrer. En garnir la moitiés de butternut et mettre à dorer sous le gril du four pendant 5 à 10 min. Servir chaud.