1

Peler les échalotes et les carottes. Tailler les échalotes en 4 et les carottes en petits cubes réguliers. Dans une cocotte contenant l'huile, faire dorer les morceaux de coq sur toutes leurs faces à feu vif.

2

Les retirer de la cocotte et faire sauter les échalotes et les carottes en mélangeant à feu moyen pendant 2 minutes. Remettre la viande, ajouter le vin blanc et les herbes de Provence, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h.

3

Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le beurre, à feu vif jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau, saler et poivrer, 10 minutes avant la fin de la cuisson du coq, ajouter les champignons dans la sauce.

4

A la fin de la cuisson, retirer la viande, délayer la farine dans 50 ml d'eau froide, ajouter dans la sauce chaude en mélangeant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Remettre les morceaux de coq, mélanger et servir aussitôt.