1

Couper le filet mignon en 6 tronçons. Peler les panais, les détailler en bâtonnets biseautés. Émincer l’oignon en lamelles. Diluer le fond de veau dans 500 ml d’eau chaude.

2

Chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une cocotte antiadhésive. Y faire revenir, 2 min à feu vif, les morceaux de porc de chaque côté. Saler et poivrer puis débarrasser. Verser le reste d’huile dans la cocotte, y faire suer les oignons 2 min à feu moyen tout en remuant. Ajouter les panais, remuer 2 min. Verser le fond de veau, enfouir les morceaux de viande et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux.

3

Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes. Les incorporer dans la cocotte avec les pruneaux. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 min, à feu doux et à découvert. Enlever le bouquet garni, parsemer de coriandre et transvaser dans un plat creux.