Citrons givrés

Instructions

1. Rincer les citrons. Les couper aux trois-quarts supérieurs, détacher les chapeaux. Trancher légèrement la base pour leur donner une assise. Prélever la pulpe avec la pointe d’un couteau et une petite cuillère. Filtrer le jus, en mesurer 250 ml. Couper les membranes blanches à l’intérieur des coques à l’aide de ciseaux. Réserver les citrons évidés et les chapeaux au frais.
2. Chauffer le lait, y délayer le miel. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger les petits-suisses avec le lait miellé, le lait en poudre et le jus de citron. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace, les incorporer délicatement dans la préparation en soulevant la masse. Mettre en marche la sorbetière, verser la préparation et faire turbiner 15 à 20 min (selon l’appareil).
3. Transvaser la glace dans un bac en inox. Réserver 1 heure au congélateur. Remplir les citrons évidés de glace au citron. Les caler dans un récipient et réserver 2 à 3 heures au congélateur afin de raffermir la glace. Recouvrir des chapeaux et servir.