1

Rincer la choucroute 2 ou 3 fois dans de l'eau froide, puis la presser et la démêler. Éplucher et hacher les échalotes. Brosser la carotte sous un filet d'eau froide et la couper en dés d'environ 0,5 cm de coté.

2

Mettre la graisse d'oie ou de canard à fondre à feu doux dans un autocuiseur, y faire suer les échalotes et la carotte pendant 2 min. Verser le vin blanc blanc et la même quantité d'eau. Ajouter la choucroute, l'oignon piqué des clous de girofle et des baies de genièvre. Saler, poivrer et mélanger. Fermer hermétiquement et laisser cuire 20 min à petits chuchotements.

3

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer à feu moyen dans une poêle antiadhésive et saisir les aiguillettes pendant 3 min, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Les réserver avec la choucroute, à couvert.

4

Nettoyer les chanterelles : couper le bout terreux et essuyer les champignons. Graisser la poêle avec l'huile en spray, y faire cuire les champignons 5 min à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, puis les enlever de la poêle. Essuyer la poêle, faire chauffer le reste d'huile et saisir les champignons 2 min à feu vif. Saler et poivrer. Déposer la choucroute et les aiguillettes dans un plat creux et décorer de chanterelles.