Choucroute de la mer

Instructions

1. Rincer la choucroute sous l'eau froide et la presser entre les mains pour bien l'égoutter. Réitérer l'opération plusieurs fois. Peler et émincer les échalotes. En faire fondre les 2/3 dans une cocotte avec la margarine pendant 5 minutes. Ajouter la choucroute, le bouquet garni, les baies de genièvre, le poivre et 9 cl de vin blanc. Cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure. Après 45 minutes, poser les filets de poisson blanc sur la choucroute, les assaisonner et poursuivre la cuisson.
2. Mettre le reste d'échalotes et de vin blanc dans une petite casserole. Faire réduire à sec, ajouter la crème et le fumet de poisson. Bien mélanger, ajouter le haddock en morceaux. Monter doucement en température sans dépasser le seuil de l'ébullition. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Retirer le haddock avec une écumoire et lui ôter la peau. Réduire éventuellement la crème avant de la filtrer au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.
3. Dresser la choucroute dans les assiettes de service, répartir les morceaux de poisson et les napper de sauce. Saupoudrer d'herbes émincées et servir aussitôt.