Chou-fleur surprise

Instructions

1. Détacher délicatement les bouquets de chou-fleur en petites fleurettes. Dans une cocotte d'eau bouillante, salée, faire cuire les fleurettes pendant 10 à 12 minutes, à couvert : attention, elles doivent rester fermes (mais pas croquantes) et ne pas s'écraser. Égoutter et laisser tiédir dans une passoire.
2. Égoutter le thon en le pressant fortement entre les doigts. Peler et ciseler finement l'échalote. Couper les cornichons en fines lamelles. Écaler l'œuf et le couper en petits morceaux. Mélanger le tout dans un saladier, tout en ajoutant la sauce tomate. Saler légèrement et poivrer.
3. Dans un petit saladier, disposer les fleurettes de chou-fleur dans le fond et sur les bords, queues vers l'intérieur, pour reconstituer le chou-fleur. Bien tasser. Ajouter la farce en tassant fortement. Mettre au frais pendant 30 minutes. Retourner sur une assiette, démouler, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et servir frais, coupé en parts.