1

Prendre 2 cadres à pâtisserie carrés en inox de 8 cm de côté et 3 cm de haut. Placer 3 boudoirs côte à côte, déposer un cadre dessus et appuyer pour trancher les biscuits à la bonne taille. Couper ainsi les 3 autres boudoirs (réserver les chutes pour un autre usage).

2

Déposer les cadres au centre de 2 assiettes à dessert. Placer 3 boudoirs au fond. Mixer 150 g de framboises. Verser le jus dans une petite casserole en le filtrant. Porter à ébullition, ajouter 2 g d'agar-agar dilué dans une demi-tasse d'eau (50 ml). Faire bouillonner 1 min tout en remuant. Verser sur les biscuits de façon à juste les recouvrir. Réserver les assiettes au frais.

3

Dans un récipient, mélanger les faisselles égouttées avec le sucre et l'édulcorant. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition, ajour l'agar-agar restant dilué dans 5 cuillerées à soupe d'eau et faire bouillonner 1 min à peine en remuant. Verser la faisselle et mélanger. Répartir la préparation dans les cadres, lisser avec le dos d'une cuillère à café : bien aller dans les coins. Réserver 2 h au frais.

4

Au moment de servir, enlever délicatement les cadres. Équeuter 60 g de fraises, les couper en deux si elles sont petites ou en lamelles si elles sont plus grosses puis les disposer joliment sur le dessus. Accompagner avec le reste de fraises.