Cheesecake fèves radis

Instructions

1. Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 15 min. Égoutter et laisser refroidir complètement. Écraser au presse-légumes en purée épaisse. Tasser dans des verrines (type bodega) avec le dos d’une fourchette.
2. Mélanger le fromage frais avec le jus de citron, l’eau et 4 feuilles de basilic. Saler un peu, poivrer. Étaler sur la purée de fèves. Laver les radis, les couper en lamelles et les arranger joliment en rosace sur chaque cheese-cake.
3. Terminer par quelques feuilles de roquette, une feuille de basilic, une pincée de fleur de sel, du poivre et les baies roses. Réservez au frais jusqu’au moment de servir (minimum 30 min).