Charlottine rose, fraise-guimauve

Instructions

1. Choisir 4 cercles à entremets de 7 cm de diamètre. Envelopper une des 2 bases des cercles de film alimentaire doublé en le maintenant contre la paroi extérieure. Utiliser le film comme fond des cercles.
2. Tremper très rapidement un biscuit dans l'infusion et appuyer le côté bombé contre la paroi intérieure d'un cercle. Continuer ainsi jusqu'à recouvrir la moitié du cercle et faire de même avec 3 autres cercles. Découper la quasi-totalité des fraises en fines tranches et disposer les plus belles contre les parois des cercles de façon à terminer le tour des cercles. Déposer une couche de fraises au fond du moule.
3. Réserver 3 marshmallows. Couper grossièrement les autres en 4.
4. Faire chauffer le lait, battre le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs puis verser le lait bouillant dessus sans cesser de mélanger. Remettre à chauffer, donner un bouillon et laisser frémir pendant 30 secondes tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter les marshmallows découpés et mélanger pour les faire fondre partiellement. Verser à mi-hauteur dans les moules, déposer des tranches de fraises (les moins belles !) et recouvrir de crème. Décorer avec les fraises et les marshmallows réservés. Réserver au froid 3 h minimum. Sortir 20 minutes avant de déguster.