1

Faire fondre le chocolat noir au four à micro-ondes à puissance moyenne 30 sec à 1 min avec cuillerée à café d'eau. Bien lisser en mélangeant avec une fourchette et laisser tiédir. Monter le blanc d’œuf en neige avec une petite pincée de sel. Verser le chocolat sur le blanc en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une mousse au chocolat aérienne et homogène.

2

Éplucher la poire. Couper la moitié en petits dés et l'autre moitié en lamelles. Passer le tout en 25 sec au four à micro-ondes (puissance maximale) pour rendre la poire fondante. Sortir du four et réserver.

3

Couper les biscuits à la cuillère en 3 morceaux. Chemiser un cercle à pâtisseries avec du film alimentaire. Tapisser les parois avec les biscuits à la cuillère. Verser la moitié de mousse au chocolat. Recouvrir avec les dés de poire puis verser le restant de la mousse au chocolat. Referme le film alimentaire par-dessus et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

4

Pour démouler la charlottine, poser une assiette au-dessus, retourner le tout puis enlever le cercle à pâtisseries et le film alimentaire. Décorer avec les lamelles de la demi-poire restante et servir de suite.