Charlotte aux poires

Instructions

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Tapisser de fi lm étirable un moule à charlotte d’une contenance d’un litre, en faisant dépasser les bords.
2. Égoutter les poires dans une passoire, les tailler en fi nes lamelles. Récupérer le jus et le mettre dans une assiette creuse. Couper les biscuits à la cuillère à 7 cm de hauteur, les tremper rapidement dans le sirop et les appliquer contre la paroi intérieure du moule, côté bombé à l’extérieur. Mettre les chutes dans le sirop. En disposer 5 au fond du moule
3. Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la fécule et le sucre, ajouter un peu de lait chaud et battre à la fourchette. Reverser la préparation dans la casserole après avoir enlevé la gousse. Faire épaissir 3 à 4 min sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine pressées et mélanger. Laisser tiédir un peu.
4. Disposer une couche de poires dans le fond du moule, ajouter quelques chutes de biscuits, verser un peu de crème anglaise puis ajouter le reste des ingrédients en les alternant. Disposer joliment les dernières poires sur le dessus. Réserver au frais au moins 6 heures. Au moment de servir, démouler en soulevant la charlotte, la mettre sur un plat.