Charlotte aux fruits rouges, pamplemousse et violette

Instructions

1. Faire décongeler les fruits rouges pendant 4 heures dans une passoire. Récupérer le jus. Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers. Récupérer l'excédent de jus. Porter à ébullition le vin avec les jus et l'agar-agar. Laisser frémir à petits bouillons pendant 3 minutes.
2. Recouvrir l'intérieur d'un petit moule à charlotte de film alimentaire. Retirer la croûte du pain. Chemiser les bords avec les tranches de pain en les serrant. Répartir les quartiers de pamplemousse en rosace sur le fond. Verser un fond de vin et laisser prendre au frais pendant environ 5 minutes. Lorsque le gel commence à prendre, répartir les fruits rouges, les violettes concassées et le reste de pamplemousse. Recouvrir de vin à hauteur des fruits. Mettre au frais pendant 1h30, couper la bordure de pain à hauteur du gel avant de servir frais.