Cassolettes d'escargots en persillade

Instructions

1. Rincer les escargots sous de l'eau tiède, les égoutter. Gratter ou peler les rattes, les couper en deux puis les sécher dans un papier absorbant. Égoutter les champignons. Peler les gousses d'ail, les hacher au hachoir électrique avec le persil. Diluer le fond de volaille dans l'eau.
2. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire colorer les rattes 3 minutes à feu moyen, tout en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la persillade et les escargots, poursuivre la cuisson 3 minutes, à feu doux, tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc (donner un bouillon) puis verser la tomate, le fond de volaille et les champignons. Mélanger et enfouir le thym. Couvrir et laisser mijoter 12 minutes à feu doux.
3. Retirer le thym et rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans 4 mini-cocottes, préalablement chauffées.