Carpaccio de saumon, marinade comme un tandoori

Instructions

1. Poser 1/2 cm de gros sel dans un plat, placer le saumon dessus et recouvrir de gros sel. Laisser reposer 13 h au frais.
2. Rincer le filer puis le tailler finement en carpaccio régulier et dresser directement sur les assiettes.
3. Mixer au blinder les baies roses, le yaourt, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le curry et assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Assaisonner le carpaccio au pinceau avec la marinade, laisser mariner 30 minutes au frais.
5. Disposer sur le carpaccio, les feuilles de roquette, la pulpe de fruits de la passion, quelques fines tranches de pomme pour le croquant. Terminer en répartissant les feuilles de céleri et d'endive. Saupoudrer de ciboulette ciselée.