Carpaccio d'ananas vanillé à la menthe

Instructions

1. Couper les tranches de jambon dans le sens de la longueur.
2. Essuyer les figues, en couper 2 en tranches et le reste en quartiers.
3. Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Avec les lamelles de jambon cru, envelopper les pavés de cabillauds recouverts de tranches de figues. Fixer l'ensemble avec une pique en bois et arroser d'huile d'olive. Placer les quartiers de figues et les brins de romarin dans le plat et enfourner 15 minutes.
4. Arroser de vinaigre balsamique et saupoudrer de baies roses concassées au moment de servir.