1

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Badigeonnez les tranches d’aubergines au pinceau avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, placez une poêle-gril à feu vif, et faites cuire les aubergines pendant environ 1 minute 30 de chaque côté puis recommencez jusqu’à épuisement des aubergines. Réservez-les.

2

Mélangez la ricotta, les épinards et la muscade dans un bol et assaisonnez bien. Répartissez le mélange sur chaque tranche d’aubergine puis roulez-les et placez-les dans un plat de cuisson carré de 21 cm. Enfournez pour 8 à 10 minutes.

3

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Versez l’huile restante dans une sauteuse et faites cuire les oignons pendant 2-3 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis ajoutez l'ail. Prolongez la cuisson pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement diminué.

4

Servez les cannellonis et la sauce tomate saupoudrée de parmesan, avec la salade sur le côté, et dégustez sans attendre.