1

À l’avance, peler la pomme de terre, la couper en cubes et la faire cuire à la vapeur. Retirer les graines de la courgette et la couper en cubes. Les ajouter aux pommes de terre après 15 min de cuisson et laisser cuire encore 10 min. Vérifier que les légumes s’écrasent facilement. Les déposer dans un plat, verser le lait bouillant, saler, poivrer et écraser les légumes. Ajouter le vert de poireau et les herbes hachés, le crabe égoutté et le zeste de citron râpé. Dérouler les bâtonnets de surimi. Déposer une cuillerée de farce au crabe le long d’un bord et rouler le surimi pour former un cannelloni régulier. Déposer les rouleaux dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé et réserver au frais.

2

Le jour même, 35 min avant le service, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Faire cuire les cannelloni au four pendant 20 min puis servir chaud.