Canard sauté aux petits légumes et gingembre

Instructions

1. Éplucher les gousses d'ail et les écraser au presse-ail. Éplucher le gingembre et le râper. Mélanger l'ail, le gingembre avec le nuoc mam, le mirin, l'huile de sésame et les aiguillettes de canard. Laisser mariner pendant 1 à 3 h à couvert.
2. Émincer l'oignon rouge. Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle antiadhésive puis les retirer et faire sauter les aiguillettes égouttées pendant 2 à 3 min. Elles doivent être à peine cuites. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle, cuire les légumes avec la marinade pendant 2 à 3 min. Ajouter la coriandre hachée en fin de cuisson.
4. Avant de servir, cuire les haricots et les asperges à la vapeur 15 à 20 min. Répartir les légumes dans le plat ou les assiettes de service, déposer les aiguillettes, les lamelles d'oignon, saupoudrer de sésame et servir aussitôt.