1

Couper les navets épluchés en 8 quartiers. Éplucher la mangue et la détailler en quartiers. Couper 1 orange en 8 quartiers. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir les aiguillettes de canard et les quartiers d'orange à feu vif pendant 1 m 30 par face pour les aiguillettes et 2 min par face pour les quartiers d'orange. Parsemer de graines de cardamome verte écrasées en début de cuisson. Assaisonner de sel et de mélanger 5 baies en fin de cuisson. Réserver les aiguillettes dans une assiette creuse à couvert.

2

Mettre le garam masala dans la poêle non nettoyée. Verser l'eau et porter à ébullition puis ajouter les navets. Couvrir à moitié et aire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

3

Ajouter les quartiers de mangue et le jus de l'orange restante. Assaisonner de sel et de mélange des 5 baies et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert. Ajouter au besoin un peu d'eau si le jus réduit trop vite. Il doit rester un peu de sauce au final. Ajouter les aiguillettes et laisser réchauffer pendant 2 ou 3 minutes. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.