Calamars sauce à l'encre

Instructions

1. Faire préparer les calamars par le poissonnier en lui demandant de réserver les poches d'encre qui seront utilisés pour la sauce. Couper les tentacules en petits morceaux et le corps en tranches fines.
2. Peler l'ail et l'échalote, les hacher. Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, les peler, les couper en quatre et les épépiner. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, saisir rapidement les calamars sans les poches d'encre, égoutter, réserver. Verser le hachis d'ail et d'échalote, les quartiers de tomate et le bouquet garni. Laisser cuire à feu modéré jusqu'à légère coloration.
3. Remettre les calamars sur les légumes, arroser avec le vin blanc et un verre d'eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes en contrôlant la quantité de liquide et la cuisson des calamars.
4. Égoutter les calamars, vider les poches d'encre dans la sauteuse, poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le piment. Remettre les calamars dans la sauce, réchauffer, enlever le bouquet garni et servir.