Cake à l'orange

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Cuire les pommes de terre rincées 7 min en autocuiseur. Les peler et les réduire en purée sèche à l’aide d’un moulin à légumes. Détacher les quartiers de l’orange, enlever les membranes blanches et effilocher la chair (40 g). Détailler les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec les deux sucres au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre, la fécule, le beurre fondu puis la purée de pommes de terre et la chair d’orange. Mélanger au fouet. Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement dans la préparation, en soulevant la masse.
3. Verser la pâte dans une terrine en silicone d’une contenance de 500 ml. incorporer les dés d’écorces d’oranges progressivement. Lisser la surface. Enfourner 20 min puis couvrir pour 10 min supplémentaires avec un papier de cuisson. Laisser reposer 15 min, démouler et laisser refroidir au moins 1 h.