Cake aux pruneaux

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Zester le 1/2 citron et presser le fruit. Peler et épépiner la pomme. La couper en morceaux, les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec le jus de citron, couvrir et cuire 3 min au four à micro-ondes (800 W). Rincer et égoutter les haricots, les mixer avec les morceaux de pomme et le jus de citron.
2. Dans un récipient, battre les œufs en omelette. Incorporer la farine peu à peu puis la purée haricot-pomme, l’huile, la vanille, la cannelle et le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter la banane coupée en dés.
3. Verser 1/3 de pâte dans une terrine en silicone d’une contenance de 500 ml. Répartir la moitié des pruneaux coupés en dés. Recommencer l’opération et finir par une couche de pâte. Enfourner 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler, laisser tiédir et réserver au frais au moins 2 h.