1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Chemisez de papier sulfurisé le fond et les côtés du moule à cake, en laissant le papier dépasser sur les bords.

2

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et la noix de muscade au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre roux et mélangez.

3

Avec vos mains, pressez autant de liquide que possible de la courgette râpée, puis mettez-la dans un saladier. Ajoutez la purée de banane, les œufs, la crème fraîche et la moitié du miel. Mélangez bien. Incorporez le mélange à base de farine, mélangez puis transvasez la préparation dans le moule.

4

À l’aide d’un économe, détaillez la courgette en rubans, puis entortillez-les et disposez-les sur le pain aux bananes. Parsemez des pignons et enfournez 50 minutes. Couvrez de papier aluminium puis enfournez pour 50 minutes de plus, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre soit sèche.

5

Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis démoulez le pain en tirant sur le papier sulfurisé, sans le retourner, et placez-le sur une grille à pâtisserie. Réchauffez le miel restant, puis versez-le en filet sur le dessus. Laissez refroidir avant de couper le cake en tranches.