Cailles rôties aux échalotes

Instructions

1. Éplucher et ciseler l'oignon. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faire dorer les cailles sur toutes les faces. Dès qu'elles sont bien dorées, les sortir de la cocotte et les réserver dans une assiette. Baisser le feu et faire suer l'oignon, puis verser le vin blanc et le jus de citron et laisser réduire de moitié toujours à feu modéré.
2. Diluer la tablette dans l'eau. Remettre les cailles dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille, les raisins secs, les graines de coriandre, le thym.
3. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu modéré, en remuant régulièrement pour éviter que le plat colle. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.