Cailles farcies aux fruits secs

Instructions

1. Mettre les raisins secs dans un bol avec 2 CS d’eau et le vinaigre. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
2. Peler et hacher les échalotes, les faire suer 2 min dans une sauteuse antiadhésive, avec l’huile d’olive. Couper les abricots en petits dés, les ajouter dans le bol avec les échalotes. Saupoudrer de cannelle et mélanger le tout.
3. Saler et poivrer l’intérieur des cailles puis les farcir du mélange aux fruits séchés. Les fi celer et les enduire d’une cuillerée à café de margarine. Les déposer dans un plat antiadhésif allant au four. Enfourner pour 20 min : ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
4. Pendant ce temps, rincer les pommes de terre, les mettre dans un autocuiseur avec un verre d’eau et cuire 8 min à la vapeur. Les peler et les écraser à la fourchette avec la crème, les noisettes concassées et la coriandre. Saler et poivrer.
5. Quand les cailles sont bien dorées, enlever la fi celle, les dresser sur les assiettes chaudes, ajouter une quenelle de pomme de terre à côté. Décorer d’un brin de cerfeuil.