1

Mettre les raisins secs dans un bol avec 2 CS d’eau et le vinaigre. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

2

Peler et hacher les échalotes, les faire suer 2 min dans une sauteuse antiadhésive, avec l’huile d’olive. Couper les abricots en petits dés, les ajouter dans le bol avec les échalotes. Saupoudrer de cannelle et mélanger le tout.

3

Saler et poivrer l’intérieur des cailles puis les farcir du mélange aux fruits séchés. Les fi celer et les enduire d’une cuillerée à café de margarine. Les déposer dans un plat antiadhésif allant au four. Enfourner pour 20 min : ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

4

Pendant ce temps, rincer les pommes de terre, les mettre dans un autocuiseur avec un verre d’eau et cuire 8 min à la vapeur. Les peler et les écraser à la fourchette avec la crème, les noisettes concassées et la coriandre. Saler et poivrer.

5

Quand les cailles sont bien dorées, enlever la fi celle, les dresser sur les assiettes chaudes, ajouter une quenelle de pomme de terre à côté. Décorer d’un brin de cerfeuil.