Cabillaud vapeur, sauce à l'ail
1
Points®
Temps total: 1 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Jaune d'œuf
2 pièce(s)
Moutarde
2 cc
Citron jaune
1 pièce(s), le jus
Huile d'olive
1 CS
Ail, frais
2 gousse(s), écrasées
Fromage blanc, nature, 0% MG
200 g
Carotte
200 g, 4
Fenouil
2 pièce(s)
Chou-fleur
200 g
Haricot vert
200 g
Ciboulette, fraîche
8 brin(s)
Cabillaud, filet
480 g, (4 pavés)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
À l’avance, dans un bol, émietter les jaunes d’œufs, les fouetter avec la moutarde, 1 cc de jus de citron et l’huile. Incorporer l’ail et émulsionner avec le fromage blanc. Saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver au frais.
2
Peler les carottes, les détailler en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper les fenouils en deux (réserver les plumets verts), détacher les bouquets du chou-fleur, former 4 bottillons avec les haricots verts (les lier avec de la ciboulette). Remplir d’eau le bac d’un appareil à cuisson vapeur (900 W). Disposer les légumes dans le panier inférieur. Saler et poivrer. Cuire 20 min.
3
Ajouter les pavés de poisson dans le bac supérieur, saler, poivrer, arroser du reste de jus de citron et poursuivre la cuisson 10 min. Garder au chaud dans le cuit-vapeur jusqu’au moment de servir.
4
Au dernier moment, présenter les légumes et les morceaux de poisson dans un plat sur les plumets de fenouil. Accompagner de la sauce à l’ail bien froide.
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