Cabillaud, sauce légère au vin blanc
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Temps total: 37 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 22 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le cabillaud est un poisson blanc maigre à la chair tendre. Lorsque celui ci est séché et salé, il est alors appelé "morue". Le cabillaud est facile à cuisiner et se marie à toutes les sauces. WW vous propose, ici, une recette de cabillaud avec une sauce légère au vin blanc. Vous pouvez agrémenter cette recette d'un légume, d'une pomme de terre vapeur et d'un quartier de citron (à comptabiliser) pour un délicieux plat complet !
Ingrédients
Fumet de poisson et crustacés
1 cc
Eau
100 ml
Échalote
1 pièce(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
50 ml, sec
Lait 1/2 écrémé, concentré, non sucré
200 g
Cabillaud, filet
480 g, soit 4 filets de 120g
Ciboulette, fraîche
3 cc, ciselée
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Délayer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau. Peler et hacher finement l'échalote, la mettre dans une petite casserole avec le vin blanc, à feu moyen, cuire jusqu'à évaporation tout en remuant. Ajouter le fumet de poisson, laisser réduire d'un tiers (environ 5 minutes).
2
Verser ensuite le lait concentré non sucré et cuire une dizaine de minutes tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud.
3
Mettre les filets de poisson à plat dans un plat en verre culinaire avec 2 CS d'eau (ou de jus de citron), saler. Couvrir et laisser cuire 5 minutes au four à micro-ondes (800 W).
4
Au moment de servir, égoutter les filets de poisson et les disposer dans les assiettes. Ajouter la ciboulette dans la sauce (éventuellement, la faire réchauffer 1 minute à feu doux). Napper le poisson de sauce.
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