Cabillaud laqué aux oignons caramélisés et pois gourmands

Instructions

1. Eplucher les oignons frais en conservant un peu de tige verte. Faire chauffer l’huile d’olive une petite casserole. Ajouter les oignons. Verser le miel et l’eau. Saler, poivrer. Laisser mijoter sur feu doux en couvrant pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, faire étuver les pois gourmands à la vapeur pendant 3-4 minutes. Réserver au chaud.
3. Puis, éponger les pavés de cabillaud. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Saisir les pavés de cabillaud côté peau pendant 2 minutes. Retourner les pavés. Verser le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Arrêter le feu de suite. Arroser le poisson de la sauce et laisser reposer 3-4 minutes, recouvert d’une feuille de papier aluminium.
4. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisir les pavés de cabillaud épongés côté peau pendant 2 min. Retourner les pavés. Verser le miel restant, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Arrêter le feu de suite. Arroser le poisson de la sauce et laisser reposer 3 à 4 min, recouvert d’une feuille de papier aluminium.
5. Dresser les assiettes. Déposer les pois gourmands, placer les pavés de cabillaud par-dessus. Entourer des oignons. Arroser de jus de cuisson du poisson et des oignons. Parsemer des feuilles de coriandre.