Cabillaud en papillote, sauce chien

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Rincer et essuyer les filets de poisson. Déposer chaque filet sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser avec le jus des citrons verts, puis saler et poivrer. Fermer les papillotes, les déposer sur une plaque. Faire cuire 10 minutes au four.
2. Pour la sauce, inciser les tomates en croix. Les ébouillanter puis les peler et les épépiner. Couper leur chaur en petits dés. Peler et hacher les échalotes et l'ail. Ciseler la coriandre.
3. Dans un bol, verser les tomates, les échalotes, l'ail, la coriandre et l'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de piment de Cayenne. Servir à température ambiante avec les filets de poisson, dans leur papillote entrouverte.