Cabillaud aux cocos frais et andouille

Cabillaud aux cocos frais et andouille

2
Points®
Durée totale
49 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
29 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Haricots blancs, secs

320 g, cocos demi-secs, écossés

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Échalote

2 pièce(s)

Carotte

2 pièce(s)

Huile d'olive

1 CS

Cabillaud, darne

600 g, dos épais

Citron jaune

½ pièce(s), jus

Andouille

4 tranche(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Rincer les haricots coco, les mettre dans un autocuiseur avec le bouquet garni, couvrir largement d’eau froide (ne pas saler). Cuire 6 min à petits chuchotements. Égoutter tout en réservant un peu de bouillon. Ciseler les échalotes, éplucher et couper les carottes en dés. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer les échalotes et les carottes 2 min à feu doux. Ajouter les haricots coco et 100 ml de bouillon réservé, saler et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Verser la garniture dans un plat allant au four. Y déposer le dos de cabillaud, saler et poivrer puis le citronner. Enfourner 15 min. Arroser le poisson de jus à mi-cuisson.
  3. Poêler les tranches d’andouille 30 secondes dans une petite poêle antiadhésive : appuyer avec le dos d’une cuillère pendant leur cuisson. Les ajouter dans le plat. Servir bien chaud.

Notes

Pourquoi pas ? Choisissez des cocos de Paimpol, disponibles en demi-secs de fin août à octobre. Pensez à en surgeler pour un usage ultérieur. Frottez le plat de cuisson avec 1 gousse d’ail écrasée. Ajoutez du persil déshydraté, surgelé, ou que vous faites pousser à la maison.