Cabillaud aux cocos frais et andouille

Instructions

1. Rincer les haricots coco, les mettre dans un autocuiseur avec le bouquet garni, couvrir largement d’eau froide (ne pas saler). Cuire 6 min à petits chuchotements. Égoutter tout en réservant un peu de bouillon. Ciseler les échalotes, éplucher et couper les carottes en dés. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer les échalotes et les carottes 2 min à feu doux. Ajouter les haricots coco et 100 ml de bouillon réservé, saler et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Verser la garniture dans un plat allant au four. Y déposer le dos de cabillaud, saler et poivrer puis le citronner. Enfourner 15 min. Arroser le poisson de jus à mi-cuisson.
3. Poêler les tranches d’andouille 30 secondes dans une petite poêle antiadhésive : appuyer avec le dos d’une cuillère pendant leur cuisson. Les ajouter dans le plat. Servir bien chaud.