1

Presser les oranges et le citron dans un plat. Saler et poivrer les filets de cabillaud. Les déposer et verser le jus par-dessus. Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher le poisson) et mettre au frais toute la nuit.

2

Préparer le risotto. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés de 3 mm. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec le beurre à feu modéré. Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide). Verser le vin blanc, mélanger et faire réduire 5 min à feu modéré. Faire fondre la tablette de bouillon dans 1 litre d'eau chaude, puis verser peu à peu sur le riz en mélangeant au fur et à mesure que l'eau est absorbée. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

3

Éplucher les champignons. Ôter le pied et couper les chapeaux en fines lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une poêle. Y faire revenir les lamelles de champignons 2 min à feu vif. Les incorporer au riz en mélangeant délicatement, puis saupoudrer de parmesan. Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Réserver au chaud.

4

Faire chauffer le reste d'huile à feu vif dans une autre poêle. Déposer les filets de poisson égouttés, côté peau et arroser de jus d'agrumes. Laisser cuire 5 minutes à feu modéré.

5

Vérifier l'assaisonnement et servir de suite avec le risotto aux champignons.