Cabillaud aux agrumes et risotto de champignons

Instructions

1. Presser les oranges et le citron dans un plat. Saler et poivrer les filets de cabillaud. Les déposer et verser le jus par-dessus. Filmer au contact (le film alimentaire doit toucher le poisson) et mettre au frais toute la nuit.
2. Préparer le risotto. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés de 3 mm. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec le beurre à feu modéré. Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit devenir translucide). Verser le vin blanc, mélanger et faire réduire 5 min à feu modéré. Faire fondre la tablette de bouillon dans 1 litre d'eau chaude, puis verser peu à peu sur le riz en mélangeant au fur et à mesure que l'eau est absorbée. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
3. Éplucher les champignons. Ôter le pied et couper les chapeaux en fines lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une poêle. Y faire revenir les lamelles de champignons 2 min à feu vif. Les incorporer au riz en mélangeant délicatement, puis saupoudrer de parmesan. Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Réserver au chaud.
4. Faire chauffer le reste d'huile à feu vif dans une autre poêle. Déposer les filets de poisson égouttés, côté peau et arroser de jus d'agrumes. Laisser cuire 5 minutes à feu modéré.
5. Vérifier l'assaisonnement et servir de suite avec le risotto aux champignons.