1

Passer les herbes sous l'eau fraîche. Les éponger et les ciseler. Couper le filet mignon en gros cubes. Les déposer dans un plat creux. Ajouter les herbes et l'huile d'olive. Masser la viande pour bien l'imprégner de toutes les saveurs. Couvrir et réserver 1 h au frais.

2

Faire gonfler la semoule de couscous dans de l'eau chaude selon les indications notées sur l'emballage. Ciseler le persil. Peler les tomates, les couper en petits dés ainsi que le citron confit. Mélanger délicatement la semoule, le persil, les tomates et le citron confit dans un saladier. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

3

Mélanger les yaourts et les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Confectionner les brochettes. Rincer les citrons, les couper en quartiers et les embrocher avec la viande en alternant. Reposer dans le plat, arroser de la marinade et enfourner pour 30 minutes. Retourner à mi-cuisson. Servir avec le taboulé et la sauce.