Brioche tressée à la tapenade

Instructions

1. Chauffer la moitié du lait à 30/35 °C environ pour qu’il soit tiède et diluer la levure hors du feu. Laisser reposer 15 min.
2. Couper la courgette en petits dés de 5 mm et mettre dans un bol. Ajouter 1 cuillère à café de sel et laisser dégorger les courgettes, le temps de la fabrication de la brioche.
3. Mélanger la farine avec une bonne pincée de sel, l’œuf et le reste du lait. Ajouter le lait avec la levure et continuer de mélanger sans discontinuer pendant 5 min. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
4. Pendant ce temps, réaliser la tapenade. Couper les sardines en 2, puis les faire cuire à la vapeur 5 min. Dans le bol d’un robot, mettre les olives, l’ail, l’huile, le jus de citron, la moitié du basilic et des figues. Mixer. Dans un grand récipient, écraser les sardines à la fourchette et ajouter le mélange aux olives. Hacher délicatement le reste du basilic (conserver quelques feuilles pour la décoration) et l’incorporer. Couper le reste des figues en petits dés et mélanger délicatement à la tapenade. Saler, poivrer.
5. Dégazer la pâte puis l’étaler à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faire un rectangle de 25 x 32 cm environ puis le couper en 2 dans le sens de la longueur.
6. Égoutter les courgettes. Étaler la tapenade et les courgettes sur les rectangles de pâte en gardant des rebords puis tresser les 2 brins de pâte et assembler en forme de couronne.
7. Laisser pousser au chaud à 40 °C (th. 1/2) environ pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Enfourner la couronne pour 25 à 30 min. Déguster tiède ou froid avec une salade de jeunes pousses.