Brandade de morue
3
Points®
Temps total: 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Véritable spécilaité de la région nîmoise !
Ingrédients
Morue salée
240 g
Œuf de poule entier
4 œuf(s), moyen
Lait 1/2 écrémé, concentré, non sucré
160 g
Ail, frais
5 g
Pommes de terre, flocons déshydratés, nature
15 g
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
8 cc
Huile d'olive
1 cc
Persil, frais
5 g
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
La veille, faire dessaler la morue dans un récipient rempli d'eau. Changer cette eau plusieurs fois. Faire bouillir les œufs 10 minutes dans une petite casserole. Égoutter la morue et la découper en cubes. La mixer avec le lait et la moitié de l'ail cru.
2
Mettre cette purée dans une petite casserole. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la brandade soit chaude (environ 5 minutes) sans faire bouillir. Incorporer les pommes de terre en flocons. Laisser 2 minutes hors du feu puis remettre sur le feu pendant 1 minute. Ajouter la crème avec l'huile d'olive. Écaler les œufs et les découper en rondelles.
3
Présenter la brandade en forme de dôme sur un plat. Entourer de rondelles d'œuf dur. Parsemer de persil haché.
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