1

Cuire les lentilles selon les instructions figurant sur l'emballage. Laisser refroidir légèrement.

2

Préchauffer le four à 200°C.

3

Éplucher et couper le potiron en morceaux de 2 x 2 cm d'épaisseur et le mélanger avec l'huile et le sel. Le placer sur une feuille de papier sulfurisé et le mettre au four jusqu'à ce qu'il soit ramolli et coloré, environ 25 minutes.

4

Placer les pois chiches égouttés dans une casserole et ajouter de l'eau pour les couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter 3 gousses d'ail épluchées pendant les 2 dernières minutes. Egoutter les petits pois et l'ail mais conserver l'eau de cuisson. Laisser refroidir.

5

Mixer les pois chiches, l'ail, le tahini et un peu de citron pressé pour obtenir une purée lisse pendant au moins 5 minutes. Ajouter l'eau de pois chiches petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'huile et assaisonner avec du cumin, du sel et éventuellement un peu plus de citron. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que tout soit prêt.

6

Couper la tomate en dés et hacher finement le persil, le piment, le reste de l'ail et l'oignon rouge. Mélanger avec les lentilles et le citron pressé.

7

Répartir le houmous dans des assiettes creuses et recouvrir de potiron rôti et de salade de béluga.