Boulgour à la verveine et aux légumes d'hiver façon taboulé

Instructions

1. Faire préchauffer le four à 220°C (Th.7). Mélanger la moutarde, l'huile et 2 cuillerées d'eau chaude dans un grand bol. Saler, poivrer. Découper les légumes (non pelés) en gros cubes. Les mélanger au contenu du bol puis les répartir sur une plaque antiadhésive. Faire cuire pendant 40 minutes. Réduire la température à 180°C (Th.6) après 15 minutes de cuisson.
2. Mesurer 3 fois le volume de boulgour en eau et porter à ébullition. Mettre les sachets de verveine à infuser pendant 10 minutes. Les retirer, ajouter le reste d'huile, saler et porter à nouveau à ébullition. Ajouter le boulgour et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon le temps de cuisson préconisé dans le mode d'emploi.
3. Râper le zeste de l'orange, ajouter au boulgour et réserver à couvert. Presser le jus d'orange, le mélanger avec le vinaigre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Déglacer les légumes avec ce jus puis ajouter le boulgour. Rectifier l'assaisonnement. Consommer tiède, immédiatement ou après une nuit au frais conservé dans une boîte hermétique.