Boulettes d'agneau aux légumes au four

Instructions

1. À l’avance, préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Mettre les pignons de pin à griller 15 min en surveillant la coloration.
2. Couper les courgettes en tronçons (de 3 cm) puis en quartiers. Couper les navets en deux. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Réserver 1/3 de l’oignon et de l’ail. Mélanger le reste des légumes, ajouter les tomates, l’huile, le thym effeuillé et la sauge hachée, du sel et du piment. Verser dans un plat à four. Faire cuire à couvert pendant 1 h. Laisser tiédir.
3. Mélanger le reste de l’oignon et de l’ail avec les viandes hachées, le jaune d’oeuf, les pignons de pin concassés et les épices. Former des boules de la taille d’une grosse noix. Réserver au frais dans une boîte hermétique.
4. Le jour même, 40 min avant le service du plat, enfourner le plat de légumes et allumer le four à 200 °C. Après 25 min de cuisson, enfouir les boulettes dans les légumes et poursuivre la cuisson à couvert 10 à 15 min. Servir bien chaud.