1

Éplucher et émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes, l’ail et les cèpes (encore congelées). Laisser dorer 5 min, jusqu’à ce que le liquide des champignons soit évaporé. Laisser tiédir, puis hacher le tout.

2

Fariner légèrement le plan de travail. Y poser une feuille de Won Ton et l’humidifier au pinceau. Déposer 2 noix de farce aux cèpes en diagonale. Elles doivent être suffisamment éloignées l’une de l’autre et des bords pour pouvoir bien découper les ravioles. Recouvrir avec une autre feuille et appuyer légèrement pour que les deux feuilles adhèrent. À l’aide d’un emporte-pièce, découper 2 ravioles. Répéter l’opération avec toutes les feuilles de Won Ton, jusqu’à ce qu’il y ait 12 ravioles. Réserver en couvrant avec un linge légèrement humide.

3

Faire bouillir l’eau additionnée du bouillon de volaille et du thym effeuillé. Plonger les ravioles dans ce bouillon pendant 2 min. Couper le feu et verser dans des bols. Assaisonner d’un tour de moulin de poivre 5 baies et servir aussitôt.