1

Peler et râper finement la courgette. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, ajouter le râpé de courgette et l'ail, saler légèrement et poivrer, cuire 3 minutes tout en remuant. Les courgettes vont rendre un peu d'eau, éliminer celui-ci s'il y en a trop. Verser le jus de citron, saupoudrer d'agar-agar et continuer de remuer 1 minute. Hors du feu, ajouter la ciboulette et mélanger. Laisser tiédir.

2

Couper le saumon en 6 bandelettes. En garnir le fond de 6 petits moules en silicone d'une contenance de 3 centilitres, laisser dépasser le saumon de part et d'autre du rebord. Remplir chaque empreinte de préparation à la courgette, tasser avec le dos d'une petite cuillère, rabattre les lanières de saumons sur le dessus. Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heures avant de démouler.