1

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C (th. 6), 10 min à l’avance. Couper le poulet en petits dés de 1 cm. Égoutter et rincer les champignons. Diluer le fond de veau dans le lait. Dans une tasse, mélanger la fécule avec 5 cuillerées à soupe d’eau froide.

2

Chauffer le beurre dans une petite casserole antiadhésive. Y faire revenir l’échalote hachée et les dés de poulet 1 à 2 min à feu moyen, tout en remuant avec une spatule en bois. Saler, poivrer.

3

Ajouter les champignons et cuire 30 secondes de plus. Verser le lait aromatisé au fond de veau, porter à ébullition puis verser la fécule diluée et faire épaissir 1 à 2 min à feu moyen/ doux. Incorporer la crème, la muscade et remuer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4

Détacher le chapeau des bouchées. Répartir la préparation à l’intérieur en tassant délicatement. Remettre les chapeaux et enfourner 4 min. Servir de suite.