1

Couper le saumon en 4 cubes et le dos de lieu en 8 morceaux. Saler et poivrer. Couper les carottes en petits bâtonnets de 3 cm de long. Fendre le blanc de poireau, le tailler en fins filaments sur toute la longueur. Peler et émincer les échalions en rondelles. Ôter le bout terreux des champignons et les couper en lamelles.

2

Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer les échalions 1 min, ajouter les carottes et les champignons, remuer 1 min puis déglacer avec le vin blanc. Saupoudrer de fond de veau, verser 300 ml d'eau et déposer les filaments de poireau. Couvrir, cuire 15 minutes à feu moyen. Égoutter les légumes, réserver 1/2 tasse de bouillon (50 ml).

3

Diluer la fécule dans l'eau. Dans une casserole, porter le lait et le jus de cuisson réservé à ébullition, ajouter la fécule diluée et laisser épaissir 3 minutes à feu doux. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Remettre les légumes dans la sauteuse, arroser de sauce et mélanger. Déposer les morceaux de poisson, couvrir et faire étuver 5 minutes à feu doux. Réserver sous le couvercle.

4

Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, y cuire le riz 10 minutes. L'égoutter et le mouler au centre des assiettes à l'aide d'une tasse ou d'un cercle culinaire. Dresser la blanquette de poisson autour.